Postres (Ref:1046)

Leche Frita

Ingredientes: Para 6 personas.

1 litro de leche, ¼ Kg de azúcar, 80 gramos de maizena, 8 yemas de huevo, 3 huevos enteros, una rama de canela, canela molida, 80 gramos de mantequilla, aceite, harina y azúcar glas.

Preparación:

Ponemos a cocer ½ litro de leche con la canela en rama y el azúcar. Diluimos en un recipiente a parte la maizena con el resto de la leche fría e incorporamos las yemas batidas. Removemos hasta logar una mezcla homogénea y lo agregamos cuidadosamente a la leche hervida. No dejamos de remover ni un segundo, porque se nos puede pegar muy fácilmente. Dejamos cocer unos 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos 50 gramos de mantequilla. Untamos una fuente con el resto de la mantequilla una placa rectangular y volcamos en ella la preparación. Aguardamos hasta que se enfrié, cortamos en pedazos rectangulares con un cuchillo y los rebozamos en harina y huevo. Os freímos en aceite muy caliente. Espolvoreamos con canela y azúcar glas y servimos.

Recuerda que:

Las porciones de leche frita flambeadas con licor resultan deliciosas. Las podemos bañar en Grand Marnier, por ejemplo y prendemos.

Platos fuertes (Ref:570)

Empanada de bacalao

Ingredientes: Para 6 personas.

200 gramos de bacalao, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 lata pequeña de pimientos morrones ¼ vaso de aceite de oliva; Para la masa: 300 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 5 cucharadas de vino blanco, 1 yema, sal y 1 huevo

Preparación:

Ponemos a remojo el bacalao, Preparamos la masa como te explico más abajo y la dejamos reposar media hora. Escurrimos el bacalao y lo colocamos en la cazuela con agua fría, Cuando empiece a hervir lo retiramos. Lo escurrimos y desmigamos. Freímos la cebolla en aceite y la sacamos cuando empiece a dorarse. Escaldamos los tomates pelados, los picamos y freímos y los pasamos por el chino,( puede ser tomate frito de bote). Ponemos en una cazuela el tomate, la cebolla el bacalao y os pimientos en tiras, y los cocemos a fuego suave de 15 a 20 minutos. Extendemos la masa con el rodillo, pon la mitad en una fuente de horno, colocamos encima el bacalao y lo tapamos con el resto de la masa. Une los bordes y después pincha la superficie, pintala con huevo batido y cuécela en el horno durante 20 minutos a 160 grados

Recuerda que:

Mezclamos en un recipiente el huevo, 200 CC. de aceite, 200 CC. de agua templada un poco de sal y la levadura; echamos la harina y lo volcamos en el mesado. Seguiremos echando harina y trabajando la masa hasta que no se nos pegue a las manos, dejamos reposar 30 minutos

Pescados (Ref:1543)

Pez Espada a las hierbas

Ingredientes: Para 6 personas.

6 rodajas de pez espada o emperador de unos 200 gramos cada una, 2 limones, aceite, un ramito de perejil, estragón, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Extendemos las rodajas en una fuente amplia, las rociamos con el zumo de ½ limón y lo dejamos macerar 30 minutos. En un bol echamos el zumo de ½ limón, un pellizco de sal y pimienta, agregamos el perejil muy picado, el cebollino y el estragón, incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Calentamos la plancha o sartén, la untamos con un poquito de aceite y colocamos las rodajas por tandas, las regamos de poco a poco con el aliño. Dejamos que se hagan por las dos caras. Las serviremos en una fuente y las bañamos con el resto del aliño y las decoramos con rodajas de limón.

Recuerda que:

Puedes usar hierbas secas ya que se van a humedecer en el limón y aceite. Ten en cuenta que son más aromáticas y de sabor muy concentrado, reduce por tanto las proporciones.

 

Carnes (Ref:1634)

Pollo agridulce

Ingredientes: Para 4 personas.

3 pechugas de pollo grandes, 1 cucharada de maizena, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 gramos de tallos de bambú, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, 1 raíz de jengibre, 2 dientes de ajo. Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ½ cucharada de vinagre de vino tinto (a ser posible) sino el blanco vale lo mismo, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de puré de tomate concentrado, 5 cucharadas de caldo de pollo, sal.

Preparación:

Quitamos la piel y los huesos de las pechugas, las cortamos en tiras y las espolvoreamos con la mezcla de la sal y la maizena. Calentamos el aceite en una sartén grande y sofreímos las tiras del pollo a fuego lento. Retiramos el pollo de la sartén, escurriremos el aceite y lo reservamos. Cortamos en rebanadas los tallos del bambú, en tiras los pimientos y picamos la cebolla. Cortamos 1 rodaja de jengibre y la picamos muy bien, así como el ajo. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un cuenco. Ponemos de nuevo la sartén al fuego, añadimos los tallos del bambú, el pimiento, la cebolla el ajo y el jengibre y lo freímos removiendo a fuego medio 2 minutos. Juntamos los ingredientes de la salsa mezclamos y dejamos cocer todo unos 2 minutos más. Incorporamos el pollo y servimos caliente, recién echo.

Recuerda que:

Puedes cambiar el pollo por pechugas de pavo o lomo de cerdo.

Pescados (Ref:121)

Bacalao con tomate

Ingredientes: Para 4 personas.

1 Kilo de bacalao o (4 trozos gorditos), ½ kilo de tomates, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco (albariño a ser posible), 1 diente de ajo, perejil, una cuchara de azúcar, harina, aceite y sal.

Preparación:

Ponemos el bacalao el día antes a remojo y cambiamos el agua de vez en cuando. Lo escurrimos bien y lo ponemos entre dos paños para que suelte el líquido. Calentamos el aceite, no mucho, ya que se quemaría el bacalao, lo freímos rebozado en harina, reservamos. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y freímos muy despacio la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate pelados y sin pepitas y el perejil picado. Sazonamos y lo dejamos unos 20 minutos, después añadiremos el vino y una pizca de azúcar. Colocamos el bacalao en una fuente refractaria, pasamos por encima la salsa de tomate, damos un hervor, probamos de sal y rectificamos el punto de sal si fuese necesario y lo servimos caliente.

Recuerda que:

Este plato es perfecto para congelar, lo guardaremos en un recipiente rígido y cuando se vaya a usar lo sacaremos unas 10 o 12 horas antes en la parte baja de la nevera.

También se puede usar tomate frito de lata o bote pero el sabor no será el mismo no es natural.

Entrantes (Ref: 607)

Ensalada de Gambas o Langostinos

Ingredientes: Para 6 personas.

3 pimientos verdes, ¼ Kilo de patatas, 150 gramos de gambas o langostinos, 150 gramos de guisantes, 100 gramos de queso mantecoso “ tetilla gallega “ una ramita de apio, 3 pepinillos en vinagre, ½ taza de mayonesa, 2 cucharas de zumo de limón, hojas de lechuga, perejil y sal.

Preparación:

Cocemos por separado las patatas con piel, los guisantes y las gambas o langostinos. Esperamos hasta que las patatas estén frías. Mientras pelamos las gambas o langostinos, troceamos el apio. Quitamos los rabos a los pimientos y los cortamos por la mitad, vaciamos el interior de semillas. Colocamos en el fondo de la fuente de cristal a ser posible la lechuga cortada en tiras. Pelamos las patatas y las cortamos en dados y las mezclamos con el apio, los guisantes, los pepinillos escurridos y cortados, el queso partido en dados, las gambas o langostinos y la salsa mayonesa. Sazonamos con sal y regamos con el zumo de limón. Rellenamos los pimientos con este preparado y lo adornamos con una ramita de perejil, servimos rápidamente en la mesa.

Recuerda que:

Si no dispones de productos frescos puedes usar congelados tranquilamente ( Gambas o langostinos ). Puedes cambiar los pimientos verdes por rojos o amarillos, la mayonesa por salsa rosa.

Postres (Ref:1139)

Manzanas envueltas

Ingredientes: Para 6 personas.

1 paquete o 300 gramos de masa de hojaldre ya descongelada, 4 cucharaditas de azúcar, ½ cucharada de canela, ¼ cucharada de nuez moscada molida, 6 manzanas peladas y con los centros vaciados, 1 vaso de leche. Para la salsa: 2 cucharadas de mantequilla o margarina, 1 yema de huevo, 100 gramos de azúcar, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 100 gramos de queso rallado

Preparación:

Calentamos el horno a 200 grados. Estiramos la masa de hojaldre sobre una mesa enharinada, la cortamos en 6 cuadrados que nos entren las manzanas. Mezclamos el azúcar con la canela y la nuez moscada, y rebozamos cada manzana en este preparado. Colocamos cada manzana en el centro de cada cuadrado. Mojamos con un poco de agua los bordes de cada cuadrado y envolvemos cada manzana presionando las puntas para que queden bien pegadas. Las barnizamos con leche y las colocamos en una fuente. Y espolvoreamos con el resto de la mezcla de azúcar. Las cocemos hasta que estén blandas unos 35 minutos. Las servimos con la salsa, batimos la mantequilla con 100 gramos de azúcar la yema de huevo y la vainilla y finalmente el queso rallado.

Recuerda que:

Se puede suprimir el queso sino gustan las mezclas de sabores. Las manzanas las mejores a mi entender son las acidas y de carne dura, así no se desparraman.