Entrante (Ref: 271)

Centollo relleno

Ingredientes: Para 4 personas.

1 centollo (a ser posible hembra) de 1 o 1 ½ kilos, 100 gramos de merluza (salmón, rodaballo, mero, lo que más guste), sal, 2 tomates, 2 puerros, aceite, una copan de vino blanco ( a ser posible albariño)

Preparación:

Ponemos a hervir agua, con sal y cocemos el centollo calculando de 10 a 12 minutos por kilo de peso se toma el tiempo desde que el agua rompe a hervir. Cocemos también el pescado. Sacamos la carne del centollo y la desmenuzamos toda. Hacemos lo mismo con la merluza y el jugo del caparazón, y reservamos. Calentamos el aceite en una sartén y freímos los puerros muy picaditos. Cuando estén blandos añadiremos los tomates triturados y los dejamos a fuego durante 15 minutos más o menos. Incorporamos la carne del centollo el pescado y el jugo del caparazón y las huevas si este tuviera. Vertemos el vino blanco y después de un hervor rápido. Lo serviremos en el caparazón puesto sobre una fuente.

Recuerda que:

Ponemos agua en abundancia en un recipiente la proporción debe ser de unos 5 litros por centollo y se agregan 70 gramos. de sal por cada litro. Se pone al agua a hervir.

Recordamos animal vivo agua fría, animal muerto agua caliente.